Krompir oljuštite i isecite na približno jednake komade. Ako koristite mladi krompir, koru možete ostaviti ako je dobro opran.

Stavite krompir u šerpu, prelijte hladnom vodom i dodajte malo soli.

Kada voda provri, kuvajte krompir 5–7 minuta. Ne treba da se skuva do kraja – samo treba malo da omekša spolja.

Ocedite ga veoma dobro.

Sada dolazi trik.

Vruć krompir vratite u praznu šerpu i nekoliko puta ga pažljivo protresite. Na površini će se napraviti sitne neravnine.

U posebnoj posudi pomešajte brašno, gustin, papriku, beli luk, origano, biber i malo soli.

Pospite mešavinu preko krompira i lagano promešajte da svaki komad dobije tanak sloj.

Dodajte ulje i još jednom pažljivo promešajte.

Pečenje

Rernu prethodno zagrejte na 220°C.

Veliki pleh obložite papirom za pečenje ili ga lagano premažite uljem.

Krompir rasporedite u jednom sloju.

Nemojte stavljati komade jedan preko drugog. Ako je pleh pretrpan, krompir će se više kuvati u sopstvenoj pari nego što će se peći.

Pecite oko 35–45 minuta, u zavisnosti od veličine komada.

Posle otprilike 25 minuta okrenite krompir kako bi ravnomerno porumeneo.

Gotov je kada dobije zlatnu, hrskavu koricu.

Zašto ovaj trik funkcioniše?

Kratko kuvanje omekšava površinu krompira, a kada ga nakon toga malo protresete, na površini nastanu sitne neravnine.

Brašno i gustin se hvataju za te neravnine i tokom pečenja stvaraju tanku koricu.

Zato je unutrašnjost krompira mekana, dok spolja dobija onu teksturu koju svi volimo.

5 grešaka zbog kojih krompir nije hrskav

1. Pleh je prepun

Ostavite malo prostora između komada.

2. Krompir nije dobro oceđen

Višak vode stvara paru i sprečava stvaranje korice.

3. Rerna nije dovoljno zagrejana

Krompir stavite tek kada je rerna dostigla temperaturu.

4. Previše ulja

Više ulja ne znači automatski hrskaviji krompir. Dovoljno je da komadi budu tanko obloženi.

5. Krompir se ne okreće

Ako želite ravnomerno pečenje, okrenite ga tokom pečenja.

Koji krompir je najbolji?

Za pečenje su najbolji krompiri koji imaju dovoljno skroba da unutrašnjost bude mekana, a spoljašnja površina može lepo da se zapeče.

Ako niste sigurni koju sortu imate, birajte čvrste krompire srednje veličine i izbegavajte one koji su već počeli da klijaju.

Sa čim poslužiti hrskav krompir?

Ovakav krompir možete poslužiti kao prilog uz:

• pečeno meso
• piletinu
• ćufte
• pljeskavice
• ribu
• povrće sa roštilja

Odlično ide i uz domaći jogurt sos sa belim lukom.

Može li bez brašna?

Može. Ako ne želite brašno, možete koristiti samo malo gustina ili krompir ispeći bez dodatka. Ipak, upravo brašno u tankom sloju daje onu rustičnu, hrskavu površinu.

Ako vam je dosta mekanog krompira iz rerne, probajte ovaj postupak. Kratko kuvanje + malo protresanja + tanak sloj brašna + dobro zagrejana rerna mogu napraviti veliku razliku.

Najvažnije je da krompir ne nagurate u pleh i da ga pečete na visokoj temperaturi.