Skip to content
Prebranac gravče na tavče

Domaći pasulj prebranac: Starinski recept za najukusniji zappečeni pasulj

Vreme pripreme
20 minuta
Vreme kuvanja
180 minuta
Porcije
4 osoba

Sastojci

Pravi domaći prebranac je kruna srpske tradicionalne trpeze. Tajna savršenog prebranca leži u strpljenju, jednakom odnosu luka i pasulja, i polaganom pečenju u rerni dok se na površini ne uhvati rumena, hrskava korica.

Saveti za pripremu

  • Odnos luka i pasulja: Za najbolju sočnost uvek koristite jednaku količinu crnog luka i sirovog pasulja ($1:1$).

  • Bez mešanja: Kada složite redove luka i pasulja u posudu za pečenje, smesu više ne mešate – samo prostrsite tepsiju s vremena na vreme.

Sastojci

  • 500 g pasulja tetovca

  • 500 g crnog luka

  • 3 čena belog luka

  • 150 ml ulja

  • 1 kašika slatke mlevene paprike

  • 1 kašičica tucane ljute paprike (po želji)

  • 2 lista lovora

  • So i sveže mleveni crni biber po ukusu

Priprema

Korak 1: Kuvanje pasulja

Pasulj potopite u hladnu vodu preko noći. Sutradan prospite prvu vodu, sipajte svežu, pa pustite da proključa. Prospite i tu drugu vodu, nalijte toplom vodom, dodajte listove lovora i kuvajte na umerenoj vatri dok zrno ne omekša, ali pazeći da se ne raspadne. Ocedite pasulj, ali sačuvajte tečnost u kojoj se kuvao.

Korak 2: Priprema luka

Crni luk isecite na tanje rebra (rebarca). U dubokom tiganju zagrejte ulje, pa dodajte luk i pržite ga na laganoj vatri dok potpuno ne omekša i ne dobije zlatnu boju. Pri kraju dodajte sitno seckani beli luk, slatku i ljutu mlevenu papriku, so i biber. Promešajte par sekundi da paprika pusti miris i sklonite sa šporeta.

Korak 3: Slaganje u posudu

U podmazanu vatrostalnu posudu ili zemljanu đuvečaru ređajte red pasulja, pa red prženog luka sa uljem, i tako dok ne utrošite sve sastojke (završite slojem pasulja). Sve prelijte sačuvanom tečnošću od kuvanja pasulja tako da pasulj bude ogreznuo (oko prst iznad površine).

Prebranac priprema

Korak 4: Zapecanje

Stavite u rernu zagrejanu na 190°C i pecite oko 40–50 minuta, dok tečnost delimično ne ispari, a na površini se ne formira lepa, zlatno-rumena korica. Služite toplo ili mlako uz turšiju ili svežu kupus salatu.