1. Kuvanje osnove: U duboki lonac stavite pileće meso, očišćenu šargarepu, prepečen crni luk i biber u zrnu. Prelijte sa 2.5 litra vode i pustite da proključa.

2. Uklanjanje pene: Čim proključa, kašikom detaljno skinite penu sa površine, smanjite temperaturu i kuvajte na laganoj vatri oko 1.5 sat, dok se meso ne odvaja od kostiju.

3. Ceđenje supe: Izvadite meso i šargarepu. Supu procedite kroz sitnu cediljku ili gazu kako bi ostala potpuno bistra i čista.

4. Priprema mesa: Odvojite meso od kostiju i usitnite ga na manje komade, a šargarepu iseckajte na kolutiće.

5. Dodavanje želatina i belog luka: U toplu supu umešajte seckani beli luk, so i začin. Želatin razmutite sa par kašika hladne vode da nabubri, pa ga ulijte u toplu (ne vrelu) supu i dobro promešajte da se skroz otopi.

6. Razlivanje i hlađenje: U tanjire ili kalupe rasporedite meso i šargarepu, prelijte supom i ostavite da se ohlade na sobnoj temperaturi. Prebacite u frižider na najmanje 4 sata (najbolje preko noći).

Korisni saveti za savršene pihtije:

• Kako da supa bude kristalno bistra: Nikada nemojte dozvoliti da supa jako vri – tiho krčkanje na laganoj vatri uz redovno skidanje pene garantuje savršen izgled.

• Provera slanosti: Hladna jela deluju manje slano nego topla. Supa treba da bude za nijansu slanija dok je topla kako bi pihtije imale pun ukus kada se stegnu.

Često postavljana pitanja (FAQ):

• Da li se pileće pihtije mogu napraviti bez želatina?

  Možda, ali piletina ima znatno manje prirodnog želatina od svinjetine. Dodatak 1–2 kesice želatina je najbolja garancija da će se sigurno i čvrsto stegnuti.

• Koliko dugo pileće pihtije mogu da stoje u frižideru?

  Pokrivene folijom ili u zatvorenoj posudi, u frižideru traju 3 do 4 dana bez gubitka svežine i čvrstine.

• Mogu li se koristiti drugi delovi piletine?

  Možete koristiti i pileća prsa, ali je obavezno dodati bar nekoliko krilaca ili leđa tokom kuvanja kako bi supa dobila bogatu aromu i masnoću.