1. Priprema i kuvanje pasulja: Pasulj potopite u hladnu vodu preko noći. Sutradan ga isperite, nalijte svežom vodom i pustite da proključa. Tu prvu vodu prospite, nalijte novu toplu vodu, dodajte listove lovora i kuvajte na umerenoj vatri dok zrna ne omekšaju, ali pazite da se ne raspadnu.

2. Dinstanje luka (ključni korak): Dok se pasulj kuva, u dubokoj šerpi na umerenoj temperaturi sa dosta ulja dinstajte sitno seckani crni luk. Luk dinstajte polako, bar 20–30 minuta, uz povremeno dolivanje po malo vode od kuvanja pasulja, sve dok ne postane potpuno mekan, staklast i slatkast.

3. Začinjavanje: U omekšali luk dodajte sitno seckani beli luk, slatku i ljutu mlevenu papriku, so, biber i suvi začin. Sve kratko promešajte na tihoj vatri samo pola minuta da paprika pusti aromu.

4. Slaganje u posudu: U podmazanu zemljanu ili duboku vatrostalnu posudu ređajte naizmenično red proceđenog pasulja i red dinstanog luka sa začinima (sačuvajte tečnost od kuvanja pasulja).

5. Pečenje: Prelijte sve sa nekoliko kutlača tečnosti u kojoj se kuvao pasulj, tek toliko da pasulj bude pokriven. Stavite u unapred zagrejanu rernu na 180°C i pecite oko 40–50 minuta dok se na površini ne uhvati lepa, krckava rumena korica, a tečnost ne ispari i ostane gust sočni sos.

Korisni saveti za savršen prebranac:

• Razmera luka i pasulja: Zlatno pravilo starinskog prebranca jeste da luka mora biti barem duplo više po težini u odnosu na sirovi pasulj. Slatkoća dobro izdinstanog luka daje prebrancu prepoznatljiv ukus.

• Ne mešajte tokom pečenja: Kada pasulj i luk složite u posudu i stavite u rernu, više ga nemojte mešati kako bi se stvorila karakteristična gornja korica.

Često postavljana pitanja (FAQ):

• Koja posuda je najbolja za pečenje?

  Najbolje rezultate daje tradicionalna zemljana (glinena) posuda jer ravnomerno zadržava i raspoređuje toplotu, ali odlično posluži i dublja vatrostalna posuda.

• Mogu li dodati suvo meso ili kobasicu?

  Naručito u mrsnoj varijanti, prebranac je fantastičan kada se između slojeva stavi suva kolenica, slanina ili domaća kobasica.