1. Ispecite bundevu

Bundevu očistite od kore i semenki, pa je isecite na manje kockice. Rasporedite je u pleh obložen papirom za pečenje, dodajte kašiku maslinovog ulja, malo soli i bibera.

Pecite u zagrejanoj rerni na 200 stepeni oko 25 minuta, dok ne omekša i blago porumeni.

2. Pripremite kremastu osnovu

Polovinu pečene bundeve izgnječite viljuškom ili izblendajte u pire. Drugu polovinu ostavite u kockicama.

U šerpi zagrejte povrtni bujon i držite ga toplim tokom pripreme rižota.

3. Dinstajte luk i pirinač

U široj šerpi zagrejte maslinovo ulje i polovinu putera. Dodajte sitno iseckan crni luk i dinstajte nekoliko minuta dok ne postane staklast.

Dodajte beli luk i kratko promešajte. Zatim ubacite pirinač i mešajte oko minut, dok zrna ne postanu blago staklasta po ivicama.

4. Kuvajte rižoto postepeno

Dodajte jednu kutlaču toplog bujona i mešajte dok pirinač ne upije tečnost. Nastavite da dodajete bujon postepeno, uz često mešanje.

Ovaj postupak traje oko 18–20 minuta. Pirinač treba da bude kremast, ali da zadrži blagu čvrstinu u sredini.

5. Dodajte bundevu

Kada je pirinač skoro skuvan, umešajte pire od bundeve, muskatni oraščić i pečene kockice koje ste sačuvali.

Dodajte ostatak putera i rendani parmezan. Lagano promešajte i sklonite sa šporeta.

6. Završite orasima i žalfijom

Orahe krupnije iseckajte i kratko propržite na suvom tiganju.

Na malo putera propržite listove žalfije dok ne postanu mirisni i blago hrskavi.

Rižoto rasporedite u tanjire, preko dodajte orahe, hrskave listove žalfije i još malo parmezana.

Poslužite odmah, dok je rižoto topao i kremast.

Mali trikovi za savršen rižoto

• Nemojte prati pirinač za rižoto jer je skrob važan za njegovu kremastu teksturu.
• Bujon mora biti topao kako se kuvanje ne bi prekidalo dodavanjem hladne tečnosti.
• Nemojte dodati svu tečnost odjednom.
• Ne prekuvajte pirinač – treba da ostane blago čvrst u sredini.
• Orahe dodajte neposredno pre služenja kako bi zadržali hrskavost.

Često postavljana pitanja

Može li rižoto da se napravi bez parmezana?

Može. Parmezan možete izostaviti ili zameniti drugim tvrdim sirom, uz prilagođavanje količine soli.

Koja bundeva je najbolja za ovaj recept?

Muškatna bundeva je odličan izbor jer ima izražen ukus i lepu teksturu nakon pečenja.

Može li se rižoto podgrevati?

Najlepši je sveže pripremljen. Ako vam ostane, čuvajte ga u frižideru i pri podgrevanju dodajte malo vode ili bujona.

Rižoto sa pečenom bundevom, orasima i žalfijom dokaz je da i jednostavne namirnice mogu da naprave poseban obrok. Kremast, mirisan i pun različitih tekstura, odličan je izbor za jesenji ručak kada želite nešto ukusno i malo drugačije.

Prijatno!