Svinjski file u sosu od senfa i meda – sočno meso koje se topi u ustima
Vreme pripreme
10 minuta
Vreme kuvanja
10 minuta
Porcije
4 osoba
Sastojci
- 600 g svinjskog filea
- 200 ml pavlake za kuvanje
- 2 kašike senfa
- 1 kašika meda
- 1 manja glavica crnog luka
- 2 čena belog luka
- 100 ml bujona ili vode
- 2 kašike ulja
- 1 kašika putera
- ½ kašičice majčine dušice
- So i biber po ukusu
- Malo svežeg peršuna
Priprema
- Svinjski file očisti od eventualnih opni i iseci na medaljone debljine oko dva centimetra. Blago ih posoli i pobiberi.
- U većem tiganju zagrej ulje i puter. Medaljone peci na srednje jakoj temperaturi nekoliko minuta sa svake strane, dok ne dobiju lepu zlatnu boju. Nemoj pretrpavati tiganj.
- Izvadi meso na tanjir. U isti tiganj dodaj sitno seckani crni luk i dinstaj ga nekoliko minuta dok ne omekša.
- Dodaj sitno iseckani beli luk i kratko promešaj, tek toliko da zamiriše.
- Umešaj senf i med, pa dodaj bujon ili vodu. Promešaj da se svi ukusi sjedine.
- Sipaj pavlaku za kuvanje, dodaj majčinu dušicu i po potrebi još malo soli i bibera. Kuvaj nekoliko minuta na tišoj vatri dok sos ne postane kremast.
- Vrati medaljone u tiganj zajedno sa sokom koji su pustili na tanjiru. Dovrši kuvanje u sosu još nekoliko minuta, dok meso ne dostigne bezbednu unutrašnju temperaturu od 63°C, uz odmor od najmanje tri minuta pre serviranja.
- Pospi svežim peršunom i posluži dok je toplo.
Uz šta se najbolje služi?
Ovo jelo odlično se slaže sa:
- Kremastim pireom od celera ili krompira
- Pečenim povrćem
- Barenim pirinčem
- Svežom zelenom salatom
Saveti da meso ostane sočno
- Nemoj seći medaljone previše tanko jer se tada brže suše.
- Meso prvo kratko zapeci na jačoj temperaturi, a zatim ga dovrši u sosu.
- Sos nemoj kuvati na jakoj vatri nakon dodavanja pavlake.
- Ako je sos pregust, dodaj još malo bujona ili vode.
Često postavljana pitanja
Može li se koristiti svinjski vrat umesto filea?
Može, ali će zahtevati duže kuvanje jer je drugačije strukture i masnoće.
Da li će sos biti sladak zbog meda?
Neće biti izrazito sladak. Jedna kašika meda samo ublažava oštrinu senfa i zaokružuje ukus.
Može li se pripremiti bez pavlake?
Možeš koristiti malo više bujona i kašičicu gustina razmućenog u hladnoj vodi, ali sos neće biti jednako kremast.
Svinjski file u sosu od senfa i meda odličan je izbor kada želiš ukusan, sočan i malo drugačiji ručak. Priprema je jednostavna, a bogat sos čini da i običan prilog postane poseban deo obroka.