Godinama se može čuti tvrdnja da maslinovo ulje nikako ne treba koristiti za prženje jer se „odmah pretvara u nešto štetno“. Ali da li je to zaista tačno?
Kratak odgovor je – nije baš tako.
Mnoga istraživanja pokazuju da je kvalitetno maslinovo ulje dovoljno stabilno za uobičajeno prženje i dinstanje u domaćinstvu. Važno je, međutim, kako ga koristite i na kojoj temperaturi pripremate hranu.
Odakle potiče ovaj mit?
Maslinovo ulje, posebno ekstra devičansko, cenjeno je zbog svog ukusa i prirodnih jedinjenja. Vremenom se proširila ideja da ga treba koristiti isključivo za salate.
Međutim, u mediteranskim zemljama ono se već dugo koristi i za pripremu toplih jela.
Šta se dešava kada zagrevate maslinovo ulje?
Kao i svaka druga masnoća, maslinovo ulje menja se pri veoma visokim temperaturama ili ako se pregreva.
U svakodnevnoj pripremi hrane, kada ulje ne dimi i ne pregreva se, može biti sasvim prikladan izbor za prženje i dinstanje.
Ako primetite da ulje počinje intenzivno da dimi, temperatura je previsoka i vreme je da smanjite vatru.
Da li je ekstra devičansko ili rafinisano bolje za prženje?
Obe vrste mogu se koristiti, ali imaju različite osobine.
Ekstra devičansko maslinovo ulje:
- bogatiji ukus i miris,
- pogodno za salate, prelive, dinstanje i umereno prženje.
Rafinisano maslinovo ulje:
- blaži ukus,
- često se koristi kada se želi neutralniji ukus ili za pripremu na višim temperaturama.
Kada ipak nije dobar izbor?
Maslinovo ulje nije najbolji izbor ako:
- ga više puta zagrevate,
- ostavljate da dugo dimi,
- koristite isto ulje za više tura dubokog prženja.
To važi i za mnoge druge vrste ulja.
Najčešće greške
- Zagrevanje praznog tiganja dok ulje ne počne da dimi.
- Ponovno korišćenje istog ulja više puta.
- Čuvanje ulja pored šporeta ili na direktnom suncu.
- Kupovina ulja u providnoj ambalaži koje dugo stoji na svetlosti.
Kako pravilno čuvati maslinovo ulje?
Da bi što duže zadržalo kvalitet:
- držite ga na tamnom i hladnijem mestu,
- dobro zatvorite bocu nakon upotrebe,
- izbegavajte direktnu sunčevu svetlost,
- ne ostavljajte ga pored izvora toplote.
Često postavljana pitanja
Da li je bezbedno pržiti na maslinovom ulju?
Za uobičajeno kuvanje i prženje na umerenim temperaturama, kvalitetno maslinovo ulje može biti odgovarajući izbor.
Da li je dim znak da je temperatura previsoka?
Da. Kada ulje počne da dimi, treba smanjiti temperaturu ili skloniti tiganj sa vatre.
Da li je ekstra devičansko ulje samo za salate?
Ne. Može se koristiti i za pripremu mnogih toplih jela, u zavisnosti od načina kuvanja i temperature.
Tvrdnja da maslinovo ulje nikada ne treba koristiti za prženje nije tačna. Mnogo je važnije da koristite odgovarajuću temperaturu, da ulje ne pregrevate i da ga pravilno čuvate. Tako možete sačuvati njegov kvalitet i uživati u pripremi različitih jela.
