Zamrzavanje je jedan od najboljih načina za dugotrajno čuvanje hrane. Iako može doći do manjih promena u količini pojedinih vitamina, većina hranljivih materija ostaje dobro očuvana ako se hrana pravilno zamrzne i čuva.
Kod nekih vrsta povrća najveće promene mogu nastati tokom blanširanja (kratkog potapanja u vrelu vodu pre zamrzavanja), a ne tokom samog boravka u zamrzivaču.
Zašto se hrana blanšira pre zamrzavanja?
Povrće poput boranije, brokolija ili karfiola često se kratko blanšira kako bi se usporili prirodni procesi koji mogu uticati na ukus, boju i teksturu tokom skladištenja.
Iako se pritom može izgubiti manji deo vitamina rastvorljivih u vodi, blanširanje pomaže da namirnice duže zadrže dobar kvalitet.
Da li je zamrznuto povrće manje vredno od svežeg?
Ne nužno.
Voće i povrće namenjeno zamrzavanju često se bere kada je zrelo, a zatim se vrlo brzo zamrzava. Zbog toga može zadržati veliki deo hranljivih materija.
S druge strane, sveže povrće koje danima stoji u transportu ili na policama prodavnica takođe vremenom gubi deo vitamina.
Koje namirnice se odlično zamrzavaju?
- grašak,
- boranija,
- brokoli,
- karfiol,
- paprike,
- kukuruz,
- maline,
- kupine,
- borovnice,
- začinsko bilje.
Kako sačuvati što više kvaliteta?
- Zamrzavajte sveže i kvalitetne namirnice.
- Koristite dobro zatvorene kese ili posude.
- Obeležite datum zamrzavanja.
- Ne ostavljajte hranu dugo na sobnoj temperaturi pre zamrzavanja.
- Izbegavajte često odmrzavanje i ponovno zamrzavanje iste sirove namirnice.
Najčešće greške
- Zamrzavanje prezrelog voća.
- Loše zatvorena ambalaža.
- Prepunjen zamrzivač bez dovoljno prostora za cirkulaciju hladnog vazduha.
- Dugotrajno držanje odmrznute hrane na sobnoj temperaturi.
Često postavljana pitanja
Da li zamrznuto voće zadržava vitamine?
U velikom broju slučajeva da. Količina pojedinih vitamina može se donekle promeniti, ali zamrzavanje je jedan od najboljih načina za njihovo očuvanje.
Da li je domaće zamrzavanje dobro rešenje?
Da, ako koristite sveže namirnice i pravilno ih zamrznete.
Da li treba ponovo zamrzavati odmrznutu hranu?
Uopšteno se ne preporučuje ponovno zamrzavanje sirove hrane koja je potpuno odmrznuta, osim ako je u međuvremenu termički obrađena.
Tvrdnja da zamrzavanje uništava sve vitamine je mit. Pravilno zamrzavanje pomaže da se sačuva veliki deo hranljivih materija, a u mnogim slučajevima zamrznuto voće i povrće može biti veoma dobar izbor za svakodnevnu ishranu.
