1. Aktivacija kvasca: U posudu ulijte mlaku kiselu vodu, dodajte šećer i kvasac. Promešajte i ostavite 5–10 minuta na toplom da se kvasac aktivira i zapeni.

2. Mesešenje testa: U duboku posudu za mešenje prosejte brašno i dodajte so. Napravite udubljenje u sredini, pa ulijte aktivirani kvasac i ulje. Zamesite glatko, mekano testo koje se ne lepi za ruke (ako je potrebno, dodajte još kašiku brašna).

3. Oblikovanje: Testo odmah prebacite na blago brašnjavu radnu površinu i oblikujte u okruglu pogaču. Pleh za pečenje (prečnika oko 26 cm) obložite papirom za pečenje ili premažite uljem i pospite brašnom, pa položite oblikovanu pogaču.

4. Dekoracija i odmor: Oštrim nožem ili viljuškom bocnite pogaču po površini ili napravite ukrasne šare. Pokrijte čistom krpom i ostavite da odstoji oko 20–25 minuta dok se rerna greje.

5. Pečenje: Premažite pogaču umućenim jajetom (ili sa malo ulja za posnu varijantu) i pospite susamom. Pecite u prethodno zagrejanoj rerni na 200°C oko 30–35 minuta, dok ne dobije lepu, zlatno-rumenu boju.

6. Serviranje: Pečenu pogaču izvadite iz rerne, poprskajte sa par kapi vode, uvijte u čistu kuhinjsku krpu i ostavite 10 minuta da omekša pre sečenja ili lomljenja.

Saveti za savršenu pogaču:

• Temperatura vode: Kisela voda ne sme biti hladna iz frižidera, već blagoo ugrejana (mlaka) kako bi kvasac pravilno reagovao.

• Za posnu varijantu: Jaje za premazivanje jednostavno zamenite sa malo kisele vode ili ulja, pa pospite seckanim semenkama.