Pečenje i cijeđenje: Paprike dobro operite, osušite i ispecite na plotuni ili u rerni dok kožica ne porumeni. Vruće paprike stavljajte u kesu ili poklopljenu posudu da omekšaju kako bi se lakše ljuštile. Kada se ohlade, očistite ih od kožice, peteljki i semena. Očišćene paprike ostavite u cediljki preko noći da se dobro ocede od suvišne tečnosti.

Cepkanje: Sutradan svaku papriku ručno iscepkajte na uzdužne tračice (ili ih blago izgnječite viljuškom). Nemojte ih mleti u mašini kako bi ajvar zadržao prepoznatljivu teksturu.

Prženje: U veliki šerpu sipajte polovinu ulja i zagrejte ga. Dodajte iscepkanu papriku. Pržite na srednjoj temperaturi uz neprekidno mešanje. Postepeno dodajte ostatak ulja u tankom mlazu tokom prženja.

Začinjavanje: Kada ajvar počne da dobija finu gustinu (posle otprilike sat vremena kuvanja), dodajte so, šećer, sirće/esenciju i sitno seckani beli luk. Nastavite sa prženjem još 20–30 minuta, sve dok varjača ne počne da ostavlja jasan trag po dnu šerpe.

Pakovanje i pasterizacija: Vruć ajvar sipajte u čiste, sterilisane i zagrejane staklene tegle. Tegle dobro zatvorite, uvijte u ćebe i ostavite da se postepeno ohlade na sobnoj temperaturi 24 sata pre odlaganja u ostavu.