Skip to content
Rižoro sa bundevom

Jesenji rižoto sa bundevom, žalfijom i parmezanom

Vreme pripreme
15 minuta
Vreme kuvanja
25 minuta
Porcije
4 osoba

Sastojci

  • 400 g bundeve (najbolje muskatna ili hokaido, očišćena i isečena na kockice)

  • 300 g pirinča za rižoto (sorte Arborio ili Carnaroli)

  • 1 l tople povrtne ili pileće supe (bujona)

  • 1 glavica crnog luka (ili 2 čena šalota), sitno seckana

  • 2 čena belog luka, sitno seckana

  • 100 ml suvog belog vina

  • 50 g maslaca (podeljenog na dva dela)

  • 2 kašike maslinovog ulja

  • 10-12 listova sveže žalfije

  • 60 g sveže rendanog parmezana (Parmigiano Reggiano)

  • Po ukusu: so, sveže mleveni crni biber i prstohvat muskatnog oraščića

Priprema

  1. Priprema pirea od bundeve: Kockice bundeve stavite u pleh obložen papirima za pečenje, pokapajte sa malo maslinovog ulja, posolite i pecite u rerni zagrejanoj na 200°C oko 20 minuta dok ne omekšaju. Polovinu pečene bundeve izgnječite viljuškom ili izblendirajte u pire, a drugu polovinu ostavite u kockicama za serviranje.

  2. Prženje žalfije: U širokom tiganju rastopite 25 g maslaca na srednjoj temperaturi. Ubacite listove žalfije i pržite ih 1–2 minuta dok ne postanu krckavi i mirisni. Izvadite ih na tanjir (poslužiće za dekoraciju), a aromatični maslac ostavite u tiganju.

  3. Dinstanje osnove i pirinča: U isti tiganj dodajte maslinovo ulje, pa ubacite sitno seckani crni i beli luk. Dinstajte 3–4 minuta dok luk ne omekša i postane staklast. Dodajte suv pirinač i mešajte 2 minuta na umerenoj vatri dok zrna ne postanu blago providna po ivicama (tostiranje pirinča).

  4. Deglaziranje i postepeno nalivanje: Sipajte belo vino i mešajte dok alkohol ne ispari i pirinač ne upije tečnost. Nakon toga, počnite sa dodavanjem tople supe – dodajte po jednu kutlaču supe istovremeno, stalno mešajući na umerenoj vatri. Novu kutlaču dodajte tek kada pirinač upije prethodnu tečnost.

  5. Dodavanje bundeve: Sredinom kuvanja (nakon 10-ak minuta), u pirinač umešajte pripremljeni pire od bundeve. Nastavite sa dodavanjem supe i mešanjem dok pirinač ne bude al dente (skuvan, ali sa blagim otporom pod zubom) – ukupno oko 18–20 minuta kuvanja.

  6. Mantecatura (finalna kremastost): Sklonite tiganj sa vatre. Dodajte preostalih 25 g hladnog maslaca, rendani parmezan, prstohvat muskatnog oraščića, so i crni biber. Sve dobro i žustro promešajte, poklopite tiganj i ostavite da odstoji 2 minuta pre serviranja.

  7. Serviranje: Rižoto sipajte u tople tanjire, odozgo rasporedite sačuvane kockice pečene bundeve, krckave listiće žalfije i još malo rendanog parmezana.

Priprema rižoto bundeva

Korisni saveti za savršeni rižoto:

  • Izbor pirinča: Uvek koristite Arborio ili Carnaroli pirinač jer bogatstvo skroba u ovim sortama daje prirodnu kremastost bez potrebe za dodavanjem neutralne pavlake.

  • Uvek topli bujon: Supa kojom zalivate rižoto mora uvek biti vruća na tihoj vatri pored tiganja. Hladna tečnost bi prekinula proces kuvanja i pokvarila teksturu pirinča.

Često postavljana pitanja (FAQ):

  • Mogu li izostaviti belo vino?

    Možete, mada vino daje finu kiselost koja balansira slatkoću bundeve. Ako izostavite vino, na samom kraju dodajte par kapi svežeg limunovog soka.

  • Koja je bundeva najbolja za rižoto?

    Muskatna (tamburica) ili Hokaido bundeva su najbolji izbor jer imaju gustu, kremastu strukturu i intenzivan, sladak ukus.