Priprema povrća: Paprike i patlidžan ispecite na plotuni ili u rerni, stavite u kesu da omekšaju, pa ih očistite od kožice, peteljki i semena. Šargarepu skuvajte dok ne omekša.

Mlevenje: Očišćene paprike, patlidžan, skuvanu šargarepu, paradajz i ljute papričice sameljite na mašini za meso (na krupniju šajbnu za lepšu teksturu).

Prženje: U veliku šerpu sipajte ulje i zagrejte ga, pa dodajte samleveno povrće. Pržite na srednjoj temperaturi uz povremeno mešanje oko 45 minuta.

Začinjavanje: Dodajte so, šećer, sirće, sitno seckani beli luk i seckani peršun. Kuvajte još 20–30 minuta dok se smesa ne zgusne i varjača ne počne da ostavlja trag po dnu šerpe.

Pakovanje: Vruću lutenicu sipajte u sterilisane, tople tegle. Zatvorite ih i ostavite uvijene u ćebe 24 sata da se postepeno ohlade.