• Priprema povrća: Paprike i patlidžan ispecite na plotuni ili u rerni, stavite u kesu da omekšaju, pa ih očistite od kožice, peteljki i semena. Šargarepu skuvajte dok ne omekša.

• Mlevenje: Očišćene paprike, patlidžan, skuvanu šargarepu, paradajz i ljute papričice sameljite na mašini za meso (na krupniju šajbnu za lepšu teksturu).

• Prženje: U veliku šerpu sipajte ulje i zagrejte ga, pa dodajte samleveno povrće. Pržite na srednjoj temperaturi uz povremeno mešanje oko 45 minuta.

• Začinjavanje: Dodajte so, šećer, sirće, sitno seckani beli luk i seckani peršun. Kuvajte još 20–30 minuta dok se smesa ne zgusne i varjača ne počne da ostavlja trag po dnu šerpe.

• Pakovanje: Vruću lutenicu sipajte u sterilisane, tople tegle. Zatvorite ih i ostavite uvijene u ćebe 24 sata da se postepeno ohlade.

Saveti za najbolju pripremu:

• Pečenje povrća: Paprike i patlidžan uvek pecite na roštilju ili u rerni dok kožica ne pocrni — to daje onaj prepoznatljivi, blago dimljeni ukus.

• Cedi se dobro: Nakon guljenja, ostavite pečene paprike i patlidžan da se dobro ocede preko noći u cediljki. Što manje vode ostane, lutenica će se kraće pržiti i biće gušća.

• Gustina: Lutenica je gotova kada drvenom varjačom povučete po dnu šerpe i ostane jasan trag (vidljivo dno šerpe).

Čime možete zameniti ili prilagoditi sastojke?

• Ljutina: Ako ne volite ljuto, umesto ljutih papričica stavite više slatke crvene paprike. Ako volite pikantnije, povećajte broj ljutih papričica ili dodajte malo tucane ljute paprike pred kraj prženja.

• Paradajz: