Skip to content
Paprike punjene ribanim kupusom

Paprike punjene kupusom za zimu: Recept za hrskavu starinsku zimnicu

Vreme pripreme
60 minuta
Vreme kuvanja
60 minuta
Porcije
4 osoba

Sastojci

  • 3 kg žutih paprika babura (ili somborki, ako volite pikantniju varijantu)

  • 2,5 kg svežeg kupusa (čvršćih glavica)

  • 2 kašike soli (za posipanje kupusa)

  • Po želji: zrna crnog bibera, listovi lovora, kolutovi šargarepe

Za presolac (na 3 litra vode):

  • 3 l vode

  • 1 l alkoholnog sirćeta (9%)

  • 150 g soli

  • 100 g šećera

  • 1 kašičica bibera u zrnu

Priprema

  1. Priprema kupusa: Kupus očistite od spoljnih listova i izrendajte ga na krupno rende (ili ga sitno naseckajte nožem). Pospite ga sa 2 kašike soli, dobro ga izgnječite rukama i ostavite da odstoji oko 1 do 2 sata kako bi pustio višak vode.

  2. Priprema paprika: Za to vreme paprike operite, očistite od peteljki i semenki, pa ih ostavite da se dobro ocede na čistoj krpi.

  3. Punjenje: Kupus rukama dobro dobro ocedite od tečnosti koju je pustio. Svaku papriku obilno napunite rendanim kupusom i prstima čvrsto utisnite fil kako unutra ne bi ostalo praznog prostora.

  4. Pakovanje u tegle: Napunjene paprike ređajte uspravno u sterilisane, suve tegle. Ređajte ih zbijeno jednu uz drugu da se ne bi pomicale. Između paprika ubacite po koji kolut šargarepe, list lovora i zrna bibera.

  5. Priprema presolca: U posudi pomešajte vodu, sirće, so, šećer i biber u zrnu. Kuvajte dok ne proključa i dok se so i šećer potpuno ne rastvore, pa sklonite sa vatre i ostavite da se presolac ohladi do sobne temperature.

  6. Nalivanje i pasterizacija: Hladnim presolcem prelijte paprike u teglama tako da budu potpuno potopljene. Preko stavite plastičnu mrežicu da pritisne paprike. Tegle dobro zatvorite metalnim poklopcima i pasterizujte ih u rerni na 90°C oko 30 minuta, pa ih ostavite u isključenoj rerni da se potpuno ohlade preko noći.

Paprike punjene ribanim kupusom zimnica

Korisni saveti za savršenu zimnicu:

  • Čvrstina kupusa: Dobro ceđenje kupusa nakon soljenja je najvažniji korak – ukoliko kupus ostane suviše vodenast, presolac će se razblažiti i zimnica može brže omekšati.

  • Pasterizacija bez hemikalija: Zahvaljujući prirodnoj pasterizaciji u rerni ili u loncu sa vodom, paprika i kupus ostaju savršeno krckavi mesecima bez potrebe za dodavanjem vinobrana ili konzervansa.

Često postavljana pitanja (FAQ):

  • Mogu li koristiti somborke umesto babura?

    Da, somborke daju fantastičnu pikantnu notu. Ako volite ljuto, možete pomešati malo seckane ljute papričice u rendani kupus.

  • Gde čuvati tegle?

    Nakon pasterizacije i potpunog hlađenja, tegle čuvajte na hladnom, tamnom i provetrenom mestu (podrum ili ostava).