Skip to content
Turšija

Starinska domaća turšija u buretu: Recept za prirodni presolac koji ne meša ukuse

Vreme pripreme
45 minuta
Vreme kuvanja
45 minuta
Porcije
4 osoba

Sastojci

Sastojci za povrće (ukupno oko 10 kg čvrstog povrća):

  • 2 kg kornišona (sitnijih, čvrstih)

  • 2 kg karfiola (podeljenog na manje cvetove)

  • 2 kg šargarepe (očišćene i isečene na krupnije kolutove ili štapiće)

  • 2 kg paprika (somborke ili žute babure/filete)

  • 2 kg zelenog paradajza (manjih, čvrstih plodova)

  • Nekoliko glavica belog luka (podeljenih na čenove, po želji)

  • Nekoliko listova lovora, zrna crnog bibera i po želji koren rena (isečen na štapiće)

Sastojci za prirodni presolac (na 10 litara vode):

  • 10 l hladne vode (najbolje filtrirane ili prokuvane pa ohlađene)

  • 300 g morske ili kuhinjske soli (nepjodirane)

  • 100 g šećera

  • 100 ml esencije (80%) ili 1 l alkoholnog sirćeta (9%)

  • 1 kesica vinobrana i 1 kesica konzervansa (po želji, za potpunu sigurnost, mada se starinski pravi i samo sa soli i kiselinom uz pretakanje)

Priprema

  1. Priprema i pranje povrća: Svo povrće detaljno operite u nekoliko voda. Kornišone dobro operite četkicom da uklonite sve nečistoće. Karfiol podelite na manje cvetove. Šargarepu oljuštite i issecite, a paprikama i zelenom paradajzu malo skratite drške i izbodite ih iglom na 2–3 mesta kako bi lakše upili presolac.

  2. Dezinfekcija bureta: Bure za turšiju temeljno operite toplom vodom i sodom bikarbonom, pa ga dobro isperite čistom hladnom vodom.

  3. Slaganje povrća: Na dno bureta stavite nekoliko listova lovora, zrna bibera i štapiće rena. Zatim ravnomerno ređajte povrće, mešajući vrste tako da bure bude lepo popunjeno bez velikih šupljina.

  4. Priprema presolca: U većoj posudi pomešajte vodu, so, šećer i esenciju (ili sirće). Dobro mešajte dok se so i šećer potpuno ne rastvore.

  5. Nalivanje i pritiskanje: Prelijte pripremljeni presolac preko povrća tako da sve bude potpuno potopljeno. Preko povrća obavezno stavite plastičnu mrežicu/pritiskač i prelijte ga čistim kamenom ili teglom napunjenom vodom kako povrće ne bi isplivalo na površinu.

  6. Zatvaranje i pretakanje: Bure dobro zatvorite poklopcem i odložite na hladno i tamno mesto (podrum ili špajz). Prvih 10–15 dana poželjno je povremeno pretočiti presolac (ispustiti tečnost na slavinu pa je vratiti na vrh bureta) kako bi se so i kiselina ravnomerno rasporedile.

Korisni saveti za savršenu turšiju:

  • Tajna rena: Dodavanje svežeg rena u bure sprečava omekšavanje povrća i daje turšiji blago pikantnu, osvežavajuću aromu.

  • Čvrstoće plodova: Koristite isključivo potpuno zdrave i čvrste plodove. Bilo kakav mekan ili oštećen plod može uzrokovati kvarenje cele količine.

Priprema turšije

Često postavljana pitanja (FAQ):

  • Zašto turšija omekša?

    Najčešći razlozi su nedovoljno soli u presolcu, visoka temperatura u prostoriji gde se bure čuva, ili nedovoljno pritisnuto povrće koje je ostalo van tečnosti.

  • Kada je turšija spremna za jelo?

    Zavisno od temperature, turšija je potpuno ukiseljena i spremna za konzumaciju nakon 3 do 4 nedelje.