Sigurno vam se nekada dogodilo da tokom pripreme kolača zastanete i zapitate se da li možete da stavite sodu bikarbonu umesto praška za pecivo ili obrnuto. Na prvi pogled deluju gotovo isto – oba sastojka su beli praškovi koji pomažu da testo naraste i postane mekano.

Ipak, između njih postoji važna razlika. Ako ih koristite pogrešno ili dodate preveliku količinu, kolač može da bude zbijen, da ima neprijatan ukus ili da ne naraste onako kako očekujete.

U nastavku objašnjavamo kako funkcionišu soda bikarbona i prašak za pecivo, kada se koriste i da li mogu da se zamene.

Koja je razlika između sode bikarbone i praška za pecivo?

Soda bikarbona je natrijum-bikarbonat. Da bi u testu pravilno reagovala i stvarala mehuriće ugljen-dioksida, najčešće joj je potreban neki kiseli sastojak.

To mogu biti:

• Jogurt
• Kiselo mleko
• Mlaćenica
• Limunov sok
• Sirće
• Kisela pavlaka

Prašak za pecivo već sadrži sodu bikarbonu, kiselu komponentu i najčešće skrob koji pomaže da sastojci ostanu suvi i stabilni.

Zbog toga mu nije neophodan dodatni kiseli sastojak iz recepta da bi proizveo gas koji podiže testo.

Kod mnogih vrsta praška za pecivo reakcija se odvija u dve faze – kada se pomeša sa tečnošću i ponovo tokom zagrevanja u rerni.

Kada se koristi soda bikarbona?

Soda bikarbona se koristi u receptima koji već sadrže dovoljno kiselih sastojaka.

Na primer, ako pripremate kolač sa jogurtom, kiselim mlekom ili limunovim sokom, soda može pomoći da testo postane vazdušasto i mekano.

Važno je da ne preterujete sa količinom. Previše sode bikarbone može ostaviti neprijatan, pomalo sapunast ili gorak ukus.

Zato je najbolje pridržavati se količine navedene u receptu.

Kada se koristi prašak za pecivo?

Prašak za pecivo je praktičan izbor za kolače i testa u kojima nema dovoljno prirodne kiselosti da bi soda bikarbona pravilno reagovala.

Najčešće se koristi za:

• Biskvite za torte
• Jednostavne domaće kolače
• Mafine
• Brza testa
• Razne vrste peciva

Njegova prednost je što već sadrži potrebne komponente za stvaranje mehurića koji pomažu testu da naraste.

Da li soda bikarbona može da zameni prašak za pecivo?

Ne mogu se jednostavno zameniti u istoj količini.

Soda bikarbona je koncentrovanija i zahteva odgovarajuću količinu kiseline. Ako je stavite umesto praška za pecivo bez prilagođavanja ostalih sastojaka, rezultat može biti potpuno drugačiji.

Prašak za pecivo takođe nije idealna zamena za sodu u svakom receptu, jer može promeniti ukus, teksturu i način narastanja testa.

Najsigurnije je da koristite upravo onaj sastojak koji je naveden u receptu.

Zašto se ponekad koriste i soda bikarbona i prašak za pecivo?

Možda ste primetili da pojedini recepti navode oba sastojka.

To nije greška.

Soda bikarbona može da neutrališe deo kiseline iz sastojaka kao što su jogurt ili kisela pavlaka, dok prašak za pecivo obezbeđuje dodatno podizanje testa.

Ova kombinacija može biti korisna kada recept zahteva određenu ravnotežu ukusa i laganu, vazdušastu strukturu.

Kako da proverite da li je prašak za pecivo još uvek dobar?

Ako vam prašak za pecivo dugo stoji u kuhinjskom ormariću, možete proveriti da li još reaguje.

U malu čašu stavite malo toplije vode i dodajte pola kašičice praška za pecivo.

Ako se pojave mehurići i penušanje, to je znak da još reaguje. Ako nema vidljive reakcije, bolje je da ga zamenite novim.

Za sodu bikarbonu možete napraviti sličnu proveru tako što ćete je pomešati sa malo sirćeta. Pojava mehurića pokazuje da soda reaguje.

Najčešće greške prilikom korišćenja

1. Dodavanje previše sode bikarbone

Veća količina ne znači da će kolač biti mekši. Može se pojaviti neprijatan ukus i promeniti boja testa.

2. Zamena sastojaka bez prilagođavanja recepta

Soda i prašak za pecivo nemaju isti sastav i ne ponašaju se jednako u testu.

3. Predugo ostavljanje testa nakon mešanja

Kod recepata sa sodom bikarbonom reakcija sa kiselim sastojcima počinje čim se pomešaju. Zato takvo testo uglavnom treba staviti u rernu bez nepotrebnog čekanja.

4. Korišćenje starog praška za pecivo

Ako je izgubio sposobnost reagovanja, testo možda neće narasti kako treba.

Soda bikarbona i prašak za pecivo imaju sličnu namenu, ali nisu isti sastojci. Soda zahteva odgovarajuću kiselinu, dok prašak za pecivo već sadrži kombinaciju koja omogućava podizanje testa.

Kada znate njihovu razliku i pravilno ih koristite, mnogo lakše ćete pripremati mekane kolače, vazdušaste biskvite i uspešna domaća peciva.

Mali detalji u kuhinji često prave najveću razliku!