Sarma je jedno od omiljenih jela domaće kuhinje, posebno tokom hladnijih dana. Ipak, mnogima se dešava da tokom kuvanja listovi kiselog kupusa popucaju, nadev počne da izlazi, a umesto lepih, čvrsto uvijenih sarmi u šerpi nastane pravi nered.
Ako vam se ovo dešavalo, verovatno pravite neku od grešaka koje je lako izbeći. Dobra vest je da nekoliko jednostavnih trikova može pomoći da sarma ostane cela, lepo oblikovana i ukusna.
1. Listovi kupusa su previše tvrdi
Jedan od najčešćih razloga pucanja jeste izbor tvrdih i debelih listova kupusa.
Spoljašnji listovi često imaju izražene, debele žile koje otežavaju savijanje. Kada pokušate da ih uvijete oko nadeva, mogu se pocepati.
Šta uraditi?
Birajte srednje listove koji su dovoljno veliki, ali i savitljivi. Deblji deo korena lista možete pažljivo istanjiti nožem kako bi se lakše savijao.
2. Ne uklanjate zadebljani deo lista
Čak i kada je kupus dobro ukiseljen, središnji deo lista može ostati tvrd.
Ako pokušate da ga uvijete bez prethodne pripreme, list može pući baš na mestu gde je najdeblji.
Pre punjenja pažljivo zasecite ili istanjite zadebljani deo lista. Nemojte previše seći kako ne biste napravili rupu kroz koju će nadev izlaziti.
3. Stavljate previše nadeva
Velika sarma možda izgleda primamljivo, ali previše nadeva jedan je od glavnih razloga zbog kojih se listovi otvaraju tokom kuvanja.
Pirinač i meso tokom termičke obrade menjaju zapreminu, pa je potrebno ostaviti dovoljno prostora unutar lista.
Stavljajte umerenu količinu nadeva i nemojte prepunjavati sarme.
4. Sarme previše čvrsto uvijate
Mnogi misle da sarma mora biti što čvršće uvijena kako bi ostala zatvorena.
Međutim, previše zategnuti listovi nemaju dovoljno prostora za širenje nadeva tokom kuvanja.
Uvijajte ih dovoljno čvrsto da nadev ne ispada, ali bez preteranog zatezanja. Krajeve lista pažljivo uvucite prema unutra.
5. Sarma se kuva na prejakoj temperaturi
Ovo je greška koju mnogi previde.
Kada sarma snažno ključa, stalno pomeranje tečnosti i udaranje sarmi o dno i stranice posude mogu dovesti do raspadanja listova.
Sarma treba da se kuva polako, na tihoj vatri, uz blago krčkanje.
Nema potrebe za stalnim podizanjem temperature kako bi jelo brže bilo gotovo.
6. Ne slažete sarme pravilno u šerpu
Ako sarme ostavite da slobodno plivaju u velikoj količini tečnosti ili ih nagurate u premalu posudu, tokom kuvanja mogu se pomerati i otvarati.
Najbolje je da ih slažete jednu uz drugu, u urednim redovima.
Na dno posude možete staviti nekoliko listova kupusa, a preko složenih sarmi takođe možete dodati listove kupusa kao zaštitu.
7. Mešate sarme tokom kuvanja
Sarma nije jelo koje treba često mešati.
Pomeranje varjačom može oštetiti listove, naročito kada omekšaju tokom kuvanja.
Ako želite da proverite da li ima dovoljno tečnosti, pažljivo pomerite posudu ili dodajte malo tople vode ili odgovarajuće tečnosti uz ivicu šerpe.
Nemojte okretati sarme tokom kuvanja.
Šta uraditi ako je kiseli kupus previše kiseo?
Ako su listovi kupusa veoma kiseli, možete ih kratko isprati hladnom vodom pre pripreme.
Ako su previše slani, možete ih ostaviti kratko u hladnoj vodi, a zatim dobro ocediti.
Ipak, nemojte ih dugo potapati jer mogu izgubiti deo karakterističnog ukusa.
Mali trik za sarme koje ostaju cele
Pre nego što počnete sa punjenjem, pripremite sve listove i uklonite njihove najdeblje žile. Nadev rasporedite ravnomerno, nemojte prepunjavati listove i pažljivo uvijajte krajeve.
Sarme složite jednu uz drugu i kuvajte polako, bez nepotrebnog mešanja.
Upravo su ove sitnice često presudne za lep izgled gotovog jela.
Ako vam sarma puca tokom kuvanja, ne morate odmah menjati recept za nadev. Problem se često krije u tvrdom kupusu, prevelikoj količini nadeva, načinu uvijanja ili prejakoj vatri.
Uz pravilno pripremljene listove, pažljivo slaganje i lagano kuvanje, mnogo je lakše dobiti lepe sarme koje zadržavaju svoj oblik.
Jer dobra sarma ne mora da bude komplikovana – samo treba znati nekoliko malih kuhinjskih trikova.