Kuvanje nije samo praćenje recepta. Nekada upravo male stvari koje radimo iz navike mogu da promene ukus, miris i izgled hrane. Mnoge greške u kuhinji ponavljamo godinama, a da nismo ni svesni da utiču na krajnji rezultat.
Naše bake možda nisu imale moderne aparate i mnoštvo kuhinjskih pomagala, ali su znale male tajne koje su pravile veliku razliku.
Evo koje greške najčešće pravimo i kako da ih ispravimo.
1. Pretrpavamo tiganj
Jedna od najčešćih grešaka jeste kada u tiganj stavimo previše hrane odjednom.
Kada nema dovoljno prostora, namirnice počinju da puštaju vodu i umesto da se lepo zapeku, one se kuvaju.
Savet:
Ako želite lepo pečeno meso, povrće ili krompir sa hrskavom koricom, pecite ih u manjim količinama.
2. Ne čekamo da se tiganj dovoljno zagreje
Mnogi odmah stave ulje i namirnice u hladan tiganj.
Zbog toga se hrana može lepiti, upija više masnoće i ne dobija onu lepu koricu.
Savet:
Sačekajte nekoliko minuta da se tiganj zagreje pre početka pripreme.
3. Prečesto mešamo hranu tokom kuvanja
Imamo naviku da stalno proveravamo i mešamo jelo.
Međutim, neka jela zahtevaju mir.
Na primer, mesu i povrću treba vreme da uhvate lepu boju.
4. Dodajemo sve začine odmah
Začini imaju različitu jačinu i ne ponašaju se svi isto tokom kuvanja.
Neki se dodaju na početku da puste aromu, dok se sveže začinsko bilje često dodaje pred kraj.
Savet:
Eksperimentišite sa začinima, ali ih dodajte postepeno.
5. Kuvamo testeninu sa premalo vode
Kada testenina nema dovoljno prostora, skrob ostaje na njoj i ona postaje lepljiva.
Savet:
Koristite veću količinu vode i dovoljno posolite vodu pre kuvanja.
6. Sečemo meso odmah nakon pečenja
Ovo je mala greška koja može pokvariti čak i dobro pripremljeno meso.
Ako ga odmah isečemo, sokovi izlaze i meso postaje suvlje.
Savet:
Ostavite meso nekoliko minuta da odmori pre sečenja.
7. Ne čitamo recept do kraja
Mnogi počnu pripremu, a tek kasnije vide da neki sastojak treba ranije pripremiti ili da testo mora da odstoji.
Savet:
Pre kuvanja pročitajte ceo recept jednom.
8. Pogrešno čuvamo namirnice
Nije svaka namirnica za frižider.
Neke namirnice gube ukus ili brže propadaju ako ih čuvamo na pogrešnom mestu.
Primer:
- paradajz često gubi ukus u frižideru
- krompir ne voli svetlo i vlagu
- hleb se brže suši u frižideru
9. Koristimo hladne sastojke za kolače
Za većinu kolača mnogo je bolje koristiti sastojke sobne temperature.
Hladna jaja ili puter mogu uticati na teksturu testa.
Bakina tajna:
Izvadite sastojke iz frižidera malo ranije.
10. Ne probamo hranu tokom pripreme
Dobar kuvar ne čeka kraj kuvanja.
Probavanje tokom pripreme pomaže da se na vreme popravi:
- količina soli
- jačina začina
- gustina sosa
Savršeno jelo često ne zavisi od skupih sastojaka, već od malih trikova i pažnje tokom pripreme. Kada ispravimo ove sitne greške, čak i običan ručak može imati ukus kao iz restorana.