Domaća supa bi trebalo da bude bistra, mirisna i puna ukusa. Ipak, nekada se desi da tokom kuvanja postane mutna, iako smo koristili dobre sastojke.
Ne mora da znači da je supa pokvarena ili da ste nešto ozbiljno pogrešili. Najčešće je problem u načinu kuvanja.
1. Meso ste stavili u već ključalu vodu
Ako želite bistriju supu, meso je bolje staviti u hladnu vodu, a zatim sve zajedno postepeno zagrevati.
Tokom zagrevanja proteini iz mesa izlaze na površinu i formiraju penu koju možemo ukloniti.
2. Niste skidali penu
Kada se na površini pojavi siva ili beličasta pena, nemojte je samo promešati nazad u supu.
Pažljivo je skidajte kašikom ili malom šupljikavom kašikom.
Upravo ta pena može doprineti tome da supa izgubi svoju bistrinu.
3. Supa je prejako ključala
Ovo je verovatno jedna od najvažnijih stvari.
Domaća supa ne voli jako ključanje.
Kada snažno vri, meso, povrće i masnoća se neprestano pomeraju, a sitne čestice mogu završiti u tečnosti.
Rezultat je mutnija supa.
Najbolja je lagana, tiha vatra.
4. Previše ste mešali
Kada je supa već počela da se kuva, nema potrebe da je stalno mešate.
Što je više uzburkavate, više sitnih delova povrća i mesa može završiti u tečnosti.
Pustite je da lagano krčka.
5. Povrće ste previše raskuvali
Šargarepa, celer, paškanat, peršun i drugo povrće daju supi fantastičan ukus.
Ali ako se potpuno raspadnu, sitne čestice mogu zamutiti supu.
Zato je važno da temperatura bude umerena i kuvanje dovoljno dugo, ali bez agresivnog ključanja.
6. Sipali ste previše vode odjednom
Kada kuvate supu, lako je pomisliti da će više vode automatski dati bolji rezultat.
Ne mora biti tako.
Previše vode može razblažiti ukus, a kasnije dodatno ukuvavanje može promeniti izgled i teksturu supe.
Bolje je početi sa odgovarajućom količinom vode i po potrebi kasnije dodati malo.
7. Masnoća se previše razbila u supi
Ako supa snažno ključa, masnoća sa mesa može se razbiti u sitne kapljice i rasporediti kroz celu tečnost.
Zbog toga supa može izgledati mutno.
Zato je ponovo najvažnije pravilo:
tiho kuvanje, bez jakog ključanja.
8. Niste procedili supu
Ako želite posebno bistru supu, na kraju kuvanja možete je procediti kroz veoma finu cediljku.
Tako ćete ukloniti sitne delove povrća, mesa i eventualne ostatke koji su ostali u tečnosti.
Ako želite da rezultat bude što bolji, držite se ovog redosleda:
hladna voda → meso → postepeno zagrevanje → skidanje pene → povrće → lagano krčkanje → bez nepotrebnog mešanja → pažljivo ceđenje.
To je jednostavnije nego što izgleda.
A šta ako je supa već mutna?
Ne morate je odmah baciti.
Ako je ukus dobar, supu možete pažljivo procediti kroz finu cediljku i ostaviti je da miruje nekoliko minuta.
Nemojte je ponovo jako kuvati jer ćete time najčešće dobiti suprotan efekat.
Tajna dobre domaće supe nije u jakom ključanju
Mnogi misle da će supa biti bolja ako „jako vri“.
U stvarnosti, kod klasične domaće supe strpljenje često daje bolji rezultat od jake temperature.
Lagano kuvanje omogućava da se ukusi postepeno izvuku iz mesa i povrća, a supa ostane lepša i čistija.
Ako vam se domaća supa često zamuti, nemojte odmah menjati recept.
Najpre obratite pažnju na temperaturu, skidanje pene i način kuvanja.
Ponekad je upravo mala promena u načinu pripreme dovoljna da sledeći put dobijete onu lepu, zlatnu i bistru supu kakvu pamtimo iz detinjstva.