Vreme pripreme
- Priprema: 25 minuta
- Hlađenje smese: 20 minuta
- Prženje: 15 minuta
- Ukupno vreme: oko 60 minuta
- Količina: 12–14 kroketica
- Težina: srednje jednostavno
Sastojci
Za krompir-smесу:
- 600 g krompira
- 1 žumance
- 40 g rendanog parmezana ili drugog tvrdog sira
- 2 kašike brašna
- So i biber po ukusu
- Malo belog luka u prahu, po želji
Za punjenje:
- 120 g kačkavalja ili mocarele, isečene na male kockice
Za pohovanje:
- 1 jaje
- 3 kašike brašna
- 100 g prezli
- Ulje za prženje
Priprema
1. Skuvajte krompir
Krompir oljuštite, isecite na manje komade i stavite u šerpu sa posoljenom vodom.
Kuvajte oko 20 minuta, odnosno dok potpuno ne omekša. Ocedite ga veoma dobro i izgnječite u gladak pire bez grudvica.
Važno je da u krompiru ne ostane mnogo vode, jer će se u suprotnom kroketice teško oblikovati.
2. Napravite smesu
U prohlađeni pire dodajte žumance, rendani sir, brašno, so, biber i beli luk u prahu ako ga koristite.
Sve dobro sjedinite. Smesa treba da bude dovoljno čvrsta da možete da je oblikujete rukama.
Pokrijte je i ostavite u frižideru oko 20 minuta. Hlađenje će olakšati oblikovanje kroketica.
3. Napunite kroketice sirom
Uzmite deo krompir-smese i dlanovima oblikujte lopticu. Zatim je blago spljoštite, stavite kockicu kačkavalja u sredinu i pažljivo zatvorite krompirom.
Oblikujte male valjke ili ovalne kroketice.
Dobro zatvorite sve spojeve kako sir ne bi iscurio tokom prženja.
4. Pohujte
Pripremite tri tanjira: u jedan stavite brašno, u drugi umućeno jaje, a u treći prezle.
Svaku kroketicu prvo uvaljajte u brašno, zatim u jaje i na kraju u prezle.
Za još čvršću koricu možete ponoviti umakanje u jaje i prezle.
5. Ispržite do zlatne boje
Zagrejte ulje u dubljem tiganju ili šerpi. Ulja treba da bude dovoljno da kroketice budu bar delimično potopljene.
Pržite ih u manjim turama, nekoliko minuta, uz okretanje, dok sa svih strana ne dobiju zlatnosmeđu koricu.
Nemojte prepuniti posudu jer će temperatura ulja naglo pasti, a korica neće biti dovoljno hrskava.
Gotove kroketice izvadite na papirni ubrus.
6. Poslužite dok su tople
Ostavite ih nekoliko minuta da se prohlade, a zatim ih poslužite dok je unutrašnjost još mekana, a sir rastopljen.
Odlično se slažu sa sosom od pavlake i belog luka, jogurtom ili svežom salatom.
Kako da kroketice budu hrskave i da se ne raspadaju?
Najvažniji je dobro oceđen krompir. Ako je pire previše vlažan, biće potrebno više brašna, a kroketice mogu postati teške i gnjecave.
Obratite pažnju i na sledeće:
- Ohladite smesu pre oblikovanja.
- Sir potpuno zatvorite krompirom.
- Nemojte pržiti previše kroketica odjednom.
- Ulje mora biti dobro zagrejano, ali ne toliko da prezle brzo izgore.
- Ako su kroketice veoma mekane, ostavite ih još 15 minuta u frižideru pre prženja.
Mogu li se peći u rerni?
Mogu. Poređajte pohovane kroketice na pleh obložen papirom za pečenje, lagano ih poprskajte uljem i pecite na 220°C oko 20–25 minuta, pažljivo ih okrećući na polovini pečenja.
Imajte u vidu da će korica obično biti nešto manje hrskava nego kod prženja u ulju.
Koji sir je najbolji za punjenje?
Kačkavalj je odličan jer se lepo topi i ima izražen ukus. Mocarela daje rastegljivu, mekanu sredinu, dok kombinacija kačkavalja i mocarele pruža dobar balans ukusa i teksture.
Sir isecite na manje kockice i nemojte preterivati sa količinom kako bi punjenje ostalo unutar kroketica.
Krompir-kroketice punjene sirom odličan su način da običan krompir pretvorite u nešto drugačije. Uz hrskavu koricu, mekanu sredinu i rastopljeni sir, lako mogu postati omiljeni prilog ili samostalno jelo uz salatu.
Najbolje su sveže pripremljene, dok su još tople i hrskave.