Dešava se i najboljima: kolač tokom pečenja izgleda savršeno, naraste, zamiriše cela kuća, a onda ga izvadimo iz rerne i – za nekoliko minuta se spusti.
Ako vam se ovo dešavalo, nemojte odmah pomisliti da ste „loš pekar“. U većini slučajeva postoji vrlo konkretan razlog. Ponekad je problem u temperaturi, nekada u količini sastojaka, a vrlo često u tome što kolač prerano napustimo rernu.
Evo najčešćih razloga.
1. Kolač nije dovoljno pečen
Ovo je jedan od najčešćih razloga.
Kolač može spolja izgledati potpuno pečeno, dok je sredina još vlažna. Kada ga izvadimo iz rerne, unutrašnja struktura nema dovoljno čvrstine da zadrži vazduh koji je nastao tokom pečenja i kolač počinje da se spušta.
Zato nemojte proveravati samo boju površine.
Kod većine kolača čačkalica zabodena u sredinu treba da izađe bez sirovog testa.
2. Rerna je bila previše zagrejana
Visoka temperatura može napraviti zanimljivu zamku.
Kolač vrlo brzo naraste i spolja dobije lepu koricu, ali unutrašnjost ne stigne pravilno da se ispeče.
Rezultat?
Visok kolač tokom pečenja, a udubljenje čim se ohladi.
Bolje je peći na temperaturi koja je navedena u receptu nego povećavati temperaturu kako bi kolač „brže bio gotov“.
3. Previše praška za pecivo
Možda zvuči čudno, ali više praška za pecivo ne znači nužno vazdušastiji kolač.
Ako ga stavimo previše, kolač može naglo da naraste, ali struktura neće biti dovoljno stabilna da zadrži tu visinu.
Zato se držite količine iz recepta.
4. Previše tečnih sastojaka
Ako ste dodali više mleka, jogurta, ulja ili nekog drugog tečnog sastojka nego što recept predviđa, testo može postati previše teško i vlažno.
Takav kolač često lepo izgleda dok je u rerni, ali se nakon vađenja spusti u sredini.
Kod kolača je odnos sastojaka veoma važan.
Nemojte menjati količine „od oka“ ako prvi put pravite recept.
5. Previše ste umutili smesu
I ovo je greška koju često pravimo u želji da kolač bude što vazdušastiji.
Nakon dodavanja brašna, smesu ne treba dugo i agresivno mutiti.
Brašno treba samo sjediniti sa ostalim sastojcima.
Predugo mešanje može promeniti strukturu testa i učiniti kolač zbijenijim.
6. Otvarali ste rernu prerano
Ovo je posebno važno kod biskvita i kolača koji mnogo narastaju.
Ako otvorite vrata rerne prerano, nagla promena temperature može dovesti do toga da kolač izgubi volumen pre nego što se njegova struktura dovoljno učvrsti.
Ako baš morate da proverite kolač, sačekajte da prođe veći deo vremena predviđenog za pečenje.
7. Kolač je odmah izvađen na hladno mesto
Velika temperaturna razlika takođe može uticati na strukturu kolača.
Kada je kolač gotov, možete isključiti rernu i ostaviti ga nekoliko minuta unutra, sa blago otvorenim vratima, ako recept to dozvoljava.
Ne treba svaki kolač tako hladiti, ali kod nekih biskvitnih kolača postepeno hlađenje može pomoći.
8. Sastojci nisu pravilno izmereni
Kod kuvanja često možemo biti kreativni.
Kod pečenja je to mnogo teže.
Ako stavite previše brašna, kolač može biti težak. Ako stavite previše tečnosti, može ostati vlažan. Ako stavite premalo brašna ili jaja, struktura možda neće biti dovoljno stabilna.
Zato je kod kolača najbolje koristiti kuhinjsku vagu ili preciznu meru.
Kako da sprečite da se kolač slegne?
Pre nego što sledeći put stavite kolač u rernu, proverite nekoliko stvari:
- da li ste tačno izmerili sastojke
- da li je rerna dovoljno zagrejana
- da li ste koristili odgovarajuću temperaturu
- da li ste stavili tačnu količinu praška za pecivo
- da li je sredina kolača zaista pečena
- da li ste prerano otvorili rernu
- da li ste nakon dodavanja brašna previše mutili smesu
Jedan mali trik koji vredi zapamtiti
Ako vam kolač često naraste samo po sredini, a zatim se spusti, nemojte odmah dodavati još praška za pecivo.
Prvo proverite da li je sredina dovoljno pečena i da li je temperatura rerne previsoka.
Vrlo često upravo tu leži problem.
