Ako volite krofne, uštipke, fritule, pržene pite ili druga testa iz tiganja, sigurno ste se bar jednom susreli sa istim problemom: spolja izgledaju savršeno, a kada ih stavite na tanjir, shvatite da su upila mnogo više ulja nego što ste želeli.
Dobra vest je da količina ulja koju testo upije ne zavisi samo od toga koliko ste ulja sipali u tiganj.
Na rezultat utiču temperatura ulja, gustina testa, vreme prženja, količina brašna i čak način na koji vadite testo iz tiganja.
1. Ulje ne sme biti hladno
Ovo je jedna od najčešćih grešaka.
Kada testo stavite u nedovoljno zagrejano ulje, ono dugo ostaje u kontaktu sa masnoćom i počinje da je upija.
Zato nemojte žuriti sa prženjem.
Ulje treba da bude dovoljno zagrejano pre nego što ubacite prvu turu.
2. Ali ni previše vrelo ulje nije dobro
Ako je ulje prevruće, testo će spolja veoma brzo potamneti, dok unutrašnjost može ostati nedovoljno pečena.
Tada ćete možda dobiti lepo rumenu površinu, ali masniju i nedovoljno pečenu sredinu.
Cilj je umereno jaka temperatura, a ne maksimalna temperatura.
3. Nemojte pretrpati tiganj
Ovo je trik koji mnogi preskoče.
Kada ubacite previše komada testa odjednom, temperatura ulja naglo pada.
Tada testo počinje sporije da se prži i može upiti više ulja.
Bolje je pržiti u nekoliko manjih tura.
4. Testo ne treba da bude previše mekano
Vrlo mekano i vlažno testo može tokom prženja upijati više masnoće.
Naravno, ne treba ni preterivati sa brašnom, jer će testo postati tvrdo.
Potrebno je pronaći ravnotežu – testo treba da bude dovoljno mekano za lep rezultat, ali ne toliko vlažno da se teško oblikuje.
5. Nemojte predugo pržiti
Što je testo duže u ulju, više vremena ima da upije masnoću.
Čim dobije lepu zlatnu boju i bude pečeno iznutra, vreme je da ga izvadite.
6. Koristite dovoljno ulja
Zvuči potpuno suprotno, ali premalo ulja može napraviti problem.
Ako komadi testa dodiruju dno tiganja i ne prže se ravnomerno, deo može ostati dugo u istoj masnoći.
Kod dubokog prženja temperatura se ravnomernije raspoređuje i testo se brže isprži.
7. Ne stavljajte testo u hladno ulje
Ovo posebno važi za krofne, uštipke i slična testa.
Ulje treba prethodno zagrejati.
Ako testo stavite u hladno ulje i tek onda uključite šporet, dobićete upravo ono što ne želite – teško, masno i natopljeno testo.
8. Nakon prženja nemojte ga odmah slagati jedno preko drugog
Kada izvadite prženo testo, stavite ga na papirni ubrus ili rešetku kako bi višak masnoće mogao da se ocedi.
Ako odmah složite mnogo toplih komada jedan preko drugog, para ostaje zarobljena i površina može izgubiti hrskavost.
9. Testirajte prvo jedan komad
Ako niste sigurni da li je ulje dovoljno zagrejano, nemojte odmah ubaciti celu turu.
Prvo ispržite jedan komad.
Ako prebrzo tamni, smanjite temperaturu.
Ako dugo ostaje bled i masan, ulje verovatno nije dovoljno zagrejano.
Ovaj mali test može vam spasiti celu turu testa.
Kako znati da je ulje spremno?
Ako nemate termometar za kuvanje, možete uzeti mali komadić testa i pažljivo ga staviti u ulje.
Ako oko njega počnu odmah da se stvaraju sitni mehurići i testo počne ravnomerno da se prži, temperatura je približno odgovarajuća.
Ako ulje snažno dimi, previše je zagrejano i temperaturu treba odmah smanjiti.
Najčešća greška?
Nije problem u tome što ste stavili „previše ulja“.
Mnogo češće je problem u tome što je ulje bilo nedovoljno zagrejano ili je temperatura pala nakon ubacivanja previše testa odjednom.
Zato sledeći put nemojte samo pojačati ili smanjiti ringlu. Posmatrajte kako testo reaguje čim ga stavite u tiganj.
Hrskavo i manje masno prženo testo nije teško napraviti kada se pogodi prava temperatura i ne žuri sa prženjem.
Dobro zagrejano ulje + manje ture + odgovarajuća temperatura + kratko i ravnomerno prženje najčešće daju mnogo bolji rezultat.