Postoje mirisi koji nas odmah vrate u detinjstvo. Miris sveže pečenog hleba, kiflica ili domaće pite jedan je od njih.
Naše bake možda nisu merile sve u gram, ali su znale kada je testo spremno, koliko treba da odmori i šta treba dodati da bude mekano i ukusno.
Danas mnoge domaćice koriste iste trikove koje su nasledile od svojih baka, jer kod testa male stvari prave veliku razliku.
1. Svi sastojci treba da budu sobne temperature
Jedna od najvažnijih tajni dobrog testa jeste da sastojci nisu hladni.
Hladno mleko, jaja ili puter mogu usporiti rad kvasca i uticati na krajnji rezultat.
Savet:
Izvadite namirnice iz frižidera najmanje pola sata pre pripreme.
2. Kvasac mora biti pravilno pripremljen
Ako koristite svež kvasac, najbolje je da ga prvo aktivirate.
U mlako mleko dodajte:
- malo šećera
- kvasac
- kašičicu brašna
Sačekajte nekoliko minuta da se pojave mehurići.
To je znak da je kvasac aktivan.
3. Ne dodajte previše brašna
Ovo je greška koju mnogi prave.
Kada testo deluje lepljivo, odmah dodajemo još brašna, ali tako testo može postati tvrdo.
Bakina tajna:
Bolje je mesiti testo malo duže nego dodati previše brašna.
4. Testo voli vreme za odmor
Žurba je najveći neprijatelj dobrog testa.
Kada testo odmori, kvasac radi svoj posao i ono postaje:
- mekše
- vazdušnije
- ukusnije
Pokrijte ga čistom krpom i ostavite na toplom mestu.
5. Mesenje je važnije nego što mislimo
Dobro umešeno testo treba da bude glatko i elastično.
Kada ga pritisnete prstom, trebalo bi polako da se vrati.
To je znak da je spremno.
6. Jedan tajni sastojak za mekano pecivo
Mnoge bake su dodavale malu količinu:
- jogurta
- kisele pavlake
- ulja
- malo masti
Ovi sastojci daju posebnu mekoću i sprečavaju brzo sušenje.
7. Ne otvarajte rernu pre vremena
Kada pečemo pecivo ili hleb, često imamo potrebu da proveravamo.
Ali nagla promena temperature može dovesti do toga da testo splasne.
Savet:
Sačekajte da prođe bar dve trećine vremena pečenja.
8. Kako da pecivo ostane mekano i sutradan
Kada se potpuno ohladi, čuvajte ga u:
- platnenoj kesi
- kutiji sa poklopcem
- zatvorenoj posudi
Nemojte ga ostavljati nepokrivenog jer brzo gubi vlagu.
Tajna savršenog testa nije samo u receptu. Najvažniji su strpljenje, kvalitetni sastojci i mali trikovi koje su naše bake znale generacijama.
Uz ove savete i najobičnije testo može postati mekano, mirisno i savršeno za celu porodicu.
