Sigurno vam se bar jednom dogodilo da iz kese izvadite krompir koji je na pojedinim mestima postao zelen. Mnogi tada nisu sigurni da li je takav krompir bezbedan za pripremu ili ga treba baciti.
Zelena boja nije samo estetski problem. Ona može biti znak da je krompir bio izložen svetlosti i da je došlo do promena koje mogu uticati na njegov kvalitet.
Zašto krompir postaje zelen?
Kada je krompir izložen svetlosti, počinje da stvara hlorofil – zeleni pigment koji se nalazi i u mnogim drugim biljkama.
Sam hlorofil nije štetan. Međutim, izlaganje svetlosti može biti povezano i sa povećanim stvaranjem solanina, prirodnog jedinjenja koje krompir proizvodi kao zaštitu od štetočina i oštećenja.
Zato je zelena boja upozorenje da krompir treba pažljivo pregledati pre upotrebe.
Da li je bezbedno jesti zeleni krompir?
Ako je zelenilo prisutno samo na manjem delu površine, a krompir izgleda čvrsto i zdrav, taj deo možete obilno odstraniti zajedno sa korom.
Međutim, ako je:
- veći deo krompira zelen,
- krompir veoma gorak,
- mekan ili smežuran,
- ima mnogo klica,
najbolje je da ga ne koristite.
Gorak ukus može biti znak povećane količine solanina.
Kako prepoznati krompir koji nije za upotrebu?
Obratite pažnju na sledeće znakove:
- intenzivno zelena boja,
- veliki broj dugih klica,
- mekana ili naborana kora,
- neprijatan miris,
- gorak ukus nakon pripreme.
Ako primetite više ovih znakova, sigurnije je baciti krompir.
Kako sprečiti da krompir pozeleni?
Pravilno skladištenje može znatno produžiti njegovu svežinu.
Najbolje je da krompir čuvate:
- na tamnom mestu,
- na temperaturi između 7 i 10°C,
- u papirnoj ili platnenoj kesi,
- dalje od direktne sunčeve svetlosti,
- na mestu sa dobrom cirkulacijom vazduha.
Izbegavajte providne kese i police izložene svetlosti.
Da li krompir treba držati u frižideru?
U većini slučajeva – ne.
Niske temperature mogu promeniti sastav skroba, pa krompir može postati slađi i drugačije se ponašati tokom pečenja ili prženja.
Mnogo je bolji izbor hladna ostava ili podrum.
Često postavljana pitanja
Da li je hlorofil štetan?
Ne. Hlorofil sam po sebi nije štetan. Problem je što zelena boja može ukazivati na povećanu količinu solanina.
Da li kuvanje uništava solanin?
Ne u potpunosti. Zbog toga se ne preporučuje korišćenje krompira koji je izrazito zelen ili ima gorak ukus.
Da li mogu da odsečem zeleni deo?
Da, ako je promena mala i ograničena na površinu. Ako je zahvaćen veći deo krompira, bolje ga je ne koristiti.
Zaključak
Zeleni krompir ne treba automatski baciti, ali ga je važno pažljivo pregledati. Manje zelene delove možete odstraniti, dok krompir koji je izrazito zelen, gorak ili pun klica nije dobar izbor za pripremu jela. Pravilnim čuvanjem na tamnom i prohladnom mestu možete sprečiti pojavu zelenih delova i produžiti svežinu krompira.
