Pomfrit ili domaći prženi krompir deluje jednostavno za pripremu, ali sitne greške mogu potpuno promeniti rezultat. Ako želite da krompir bude zlatno-žut, hrskav spolja i mekan iznutra, izbegavajte sledeće greške.
1. Ne perete krompir nakon sečenja
Nakon sečenja krompir oslobađa skrob. Ako ga odmah stavite u ulje, komadi će se lepiti i neće biti dovoljno hrskavi.
Savet: Isperite ga hladnom vodom dok voda ne postane bistra.
2. Ne sušite krompir
Mokar krompir u vrelom ulju može da prska, a višak vlage sprečava stvaranje hrskave korice.
Savet: Dobro ga obrišite kuhinjskom krpom ili papirnim ubrusom.
3. Ulje nije dovoljno zagrejano
Ako ulje nije dovoljno vruće, krompir upija mnogo masnoće i postaje mekan.
Idealna temperatura: oko 170–180°C.
4. Pretrpavate tiganj ili fritezu
Velika količina krompira odjednom snižava temperaturu ulja.
Rezultat: Krompir se kuva umesto da se prži.
5. Koristite pogrešnu vrstu krompira
Nisu sve sorte iste. Neke imaju više vode i manje skroba, pa neće biti dovoljno hrskave.
6. Često mešate krompir
Ako ga stalno okrećete, neće dobiti ravnomernu koricu.
Savet: Ostavite ga nekoliko minuta pre prvog mešanja.
7. Solite prerano
So izvlači vlagu iz krompira.
Najbolje je da ga posolite odmah nakon prženja.
8. Koristite staro ulje
Ulje koje je više puta korišćeno menja ukus hrane i može dati tamniju boju krompiru.
Za najbolji rezultat koristite sveže ulje.
9. Ne cedite višak ulja
Nakon prženja stavite krompir na papirni ubrus kako bi upio višak masnoće.
10. Poslužujete ga prekasno
Prženi krompir je najukusniji odmah nakon pripreme. Dugim stajanjem gubi hrskavost.
Ako želite posebno hrskav krompir, isprobajte dvostruko prženje. Prvo ga pržite 5–6 minuta na nižoj temperaturi, ostavite da odstoji nekoliko minuta, a zatim ga kratko vratite u vrelo ulje na višoj temperaturi. Tako će dobiti zlatnu, hrskavu koricu i mekanu sredinu.
Uz nekoliko jednostavnih trikova možete napraviti prženi krompir koji izgleda i ima ukus kao iz restorana. Najvažnije je da krompir dobro operete, osušite i pržite u dovoljno zagrejanom ulju, bez pretrpavanja tiganja.
