Nekada nisu postojali moderni kuhinjski aparati, precizne vage i bezbroj pomagala koja danas imamo. Ipak, naše bake su znale kako da naprave savršeno testo, ukusan ručak i kolač koji miriše na dom. Njihove male tajne prenosile su se sa kolena na koleno, a mnoge od njih i danas mogu da nam olakšaju kuvanje.
1. Testo mora da odmori – tajna mekoće koju mnogi zaboravljaju
Naše bake nisu žurile kada su pravile hleb, pitu ili kiflice. znale su da testo nakon mešenja mora da odstoji kako bi se sastojci povezali i kako bi pecivo bilo mekano i vazdušasto.
Čak i kada recept kaže da testo treba da stoji 30 minuta, nekada je malo više vremena upravo ono što pravi razliku.
2. Prstohvat soli u slatkim jelima pojačava ukus
Iako zvuči neobično, mala količina soli u kolačima, kremovima i testima pomaže da se istakne slatkoća i bogatiji ukus sastojaka.
To je bio jedan od trikova koji su domaćice koristile, a danas ga koriste i profesionalni poslastičari.
3. Drvena kašika kao pomoć pri kuvanju
Mnoge domaćice i danas stavljaju drvenu kašiku preko šerpe kada kuvaju testeninu ili mleko. To ne rešava svaki problem, ali može pomoći da pena sporije pređe preko ivice.
4. Luk se ne prži na brzinu
Tajna dobrog paprikaša, gulaša i mnogih domaćih jela krije se u luku. Bake su znale da luk mora polako da omekša i pusti svoju slatkoću.
Brzo propržen luk daje sasvim drugačiji ukus.
5. Malo sirćeta za bolje testo
U neka testa naše bake su dodavale nekoliko kapi sirćeta. Razlog? Pomagalo je da testo bude nežnije i hrskavije, posebno kod pita i posnih testa.
6. Začini se dodaju u pravo vreme
Nije isto kada dodamo začin na početku ili na kraju kuvanja. Lovorov list, biber i začini daju drugačiji miris kada imaju vremena da puste svoju aromu.
7. Najvažniji sastojak nije bio u receptu
Možda najveća tajna naših baka nije bila nijedna namirnica. To su bili strpljenje, pažnja i kuvanje bez žurbe.
Zato su i najjednostavnija jela imala poseban ukus.
Danas imamo mnogo više mogućnosti u kuhinji, ali neke stare tajne nikada ne izlaze iz mode. Možda je vreme da ponovo vratimo neke od tih malih trikova i unesemo malo tradicionalnog ukusa u naše domove.
