Napravili ste pitu, spolja lepo porumeni, zamiriše cela kuća, a kada je presečete – sredina je gnjecava i deluje kao da nije pečena.
Ako vam se ovo dešava, najčešće nije problem u samom receptu. Nekoliko sitnih grešaka tokom pripreme može dovesti do toga da pita spolja izgleda gotovo, dok unutrašnjost ostane vlažna.
Evo 7 najčešćih razloga zbog kojih pita bude gnjecava u sredini i šta možete da uradite sledeći put.
1. Stavili ste previše fila
Ovo je jedna od najčešćih grešaka.
Kada između kora ima previše vlažnog fila, toplota teže prolazi kroz sredinu. Spoljašnje kore se brzo zapeku, dok unutrašnjost ostane vlažna.
To se naročito dešava kod pita sa:
- sirom
- tikvicama
- jabukama
- krompirom
- spanaćem
- mesom
Rešenje: Nemojte preterivati sa količinom fila i rasporedite ga ravnomerno.
2. Fil je previše vlažan
Ako fil sadrži mnogo vode, pita će teško dobiti dobru teksturu.
Na primer, tikvice i jabuke mogu pustiti dosta tečnosti tokom pečenja. Isto važi i za sir koji ima veći procenat vlage.
Kod rendanih tikvica posebno je važno da ih dobro ocedite.
Kod jabuka možete dodati malo griza ili mlevenih oraha da upiju višak soka.
Pravilo je jednostavno: što je fil vlažniji, veća je šansa da sredina ostane gnjecava.
3. Pita je previše debela
Ako ste napravili veoma debeo sloj, nemojte očekivati da će se ispeći isto brzo kao tanka pita.
Kore spolja mogu postati tamne mnogo pre nego što toplota stigne do sredine.
Ako pravite deblju pitu, potrebno je više vremena za pečenje, a ponekad je bolje koristiti nešto nižu temperaturu i produžiti pečenje.
4. Rerna nije bila dovoljno zagrejana
Pitu ne treba stavljati u hladnu ili nedovoljno zagrejanu rernu.
Kore tada postepeno zagrevaju i oslobađaju vlagu, pa pita može ostati bleda i mekana, dok se pečenje nepotrebno produžava.
Uvek prethodno zagrejte rernu na temperaturu navedenu u receptu.
Za većinu klasičnih pita temperatura oko 180–200°C odgovara, ali zavisi od vrste pite, količine fila i same rerne.
5. Previše ste zalili kore
Kod nekih pita kore se premazuju uljem, jogurtom, mlekom, jajima ili drugim prelivom.
Ako se pretera sa količinom tečnosti, kore mogu upiti više nego što mogu da podnesu i sredina postane teška i vlažna.
Preliv treba ravnomerno rasporediti, ali ne praviti slojeve koji plivaju u tečnosti.
6. Izvadili ste pitu prerano
Pita može izgledati gotovo odozgo, ali to ne znači da je sredina dovoljno pečena.
Ako su ivice već zlatne, a sredina još svetla i mekana, ostavite je još malo u rerni.
Ako vrh prebrzo tamni, možete ga pred kraj pečenja zaštititi papirom za pečenje ili folijom i nastaviti pečenje dok se unutrašnjost ne ispeče.
7. Prekrili ste vruću pitu odmah nakon pečenja
Ovo je greška koju mnogi prave.
Kada se vrela pita odmah potpuno pokrije, para ostaje zarobljena unutra i kore mogu postati mekane.
Ako želite hrskaviju pitu, ostavite je nekoliko minuta da se oslobodi višak pare.
Kod nekih vrsta pita, naročito sočnih, malo omekšavanja je normalno, ali ne bi trebalo da sredina bude sirova ili gnjecava.
Kako da pita bude lepo pečena i hrskava? Ako želite da izbegnete problem sa gnjecavom sredinom, zapamtite ovih nekoliko pravila:
Dobro ocedite vlažne sastojke.
Nemojte stavljati previše fila.
Ne pravite pitu previsoku.
Rernu uvek prethodno zagrejte.
Pecite dovoljno dugo.
Ne prelivajte kore preteranom količinom tečnosti.
Posle pečenja ostavite pitu kratko nepokrivenu.
Šta ako je pita već gnjecava? Ako ste je već izvadili iz rerne i tek tada shvatili da je sredina vlažna, nemojte je odmah bacati.
Vratite je u rernu i nastavite pečenje.
Ako je gornja strana već dovoljno rumena, prekrijte je papirom za pečenje ili aluminijumskom folijom kako ne bi dodatno potamnela.
Smanjite temperaturu i produžite pečenje dok sredina ne dobije bolju teksturu.
Kod veoma vlažnih pita potrebno je više vremena nego što piše u receptu, jer svaka rerna i svaki fil nisu isti.
Da li je gnjecava pita isto što i sirova pita? Ne uvek.
Pita sa sočnim filom može ostati mekša i vlažnija u sredini iako je potpuno pečena.
Problem je ako su kore u sredini sirove, lepljive ili imaju izgled nedopečenog testa.
Zato nije dovoljno gledati samo boju odozgo. Obratite pažnju na sredinu i donje kore.
Zašto je pita hrskava čim je izvadim, a kasnije omekša? To je uglavnom posledica pare.
Vruća pita nastavlja da ispušta vlagu i nakon vađenja iz rerne. Ako je odmah pokrijete, para se zadržava i kore postaju mekše.
Zato je najbolje da je kratko ostavite nepokrivenu.
Kod pita sa veoma sočnim filom određeno omekšavanje kora je normalno.
Najvažniji trik za pitu sa tikvicama. Tikvice su jedan od sastojaka koji najlakše mogu da naprave problem.
Ako pravite pitu sa tikvicama, narendajte ih, posolite i ostavite kratko da puste vodu.
Zatim ih dobro iscedite.
Nemojte samo odliti tečnost iz posude – pokušajte da iz tikvica istisnete što više vode.
Po potrebi dodajte malo griza, prezli ili drugog sastojka koji može pomoći da se reguliše višak vlage.
Tako ćete imati mnogo veće šanse da dobijete lepo pečenu pitu.
Ako vam je pita spolja rumena, a unutra gnjecava, najčešće treba pogledati količinu vlage, količinu fila, debljinu pite i vreme pečenja.
Ne postoji jedan univerzalni trik koji odgovara svakoj piti, ali kada izbacite ove najčešće greške, rezultat će biti mnogo bolji.
Sledeći put posebno obratite pažnju na jedan detalj: dobro ocedite sve sastojke koji puštaju vodu.
Upravo tu se često krije razlog zbog kojeg pita ne ispadne onako kako ste očekivali.
