Peršun je jedan od najčešće korišćenih začina u domaćoj kuhinji. Dodaje se supama, čorbama, sosovima i mnogim drugim jelima, pa nije čudo što mnogi žele da ga sačuvaju za zimu. Dobra vest je da se peršun veoma lako zamrzava i uz pravilnu pripremu može zadržati svoju aromu i prepoznatljivu zelenu boju.
Kada je najbolje brati peršun?
Najbolje vreme za branje je rano ujutru ili predveče, kada listovi nisu izloženi jakom suncu. Birajte zdrave, tamnozelene listove bez žutila i oštećenja.
Priprema za zamrzavanje
Peršun dobro operite pod mlazom hladne vode kako biste uklonili zemlju i nečistoće. Nakon pranja veoma je važno da ga potpuno osušite pomoću kuhinjske krpe ili papirnih ubrusa.
Višak vlage može dovesti do stvaranja leda i slepljivanja listova.
Seckanje ili zamrzavanje u grančicama?
Možete izabrati način koji vam više odgovara.
- Sitno iseckan peršun spreman je za direktno dodavanje jelima.
- Cele grančice su praktične za supe i kuvana jela.
Oba načina daju odlične rezultate.
Zamrzavanje u kesama
Rasporedite peršun u manje kese ili posude i istisnite što više vazduha pre zatvaranja. Tako će zauzeti manje prostora i bolje sačuvati kvalitet.
Zamrzavanje u kockicama
Sitno iseckan peršun rasporedite u kalup za led, dodajte malo vode ili maslinovog ulja i stavite u zamrzivač. Kada se kockice zamrznu, prebacite ih u kesu.
Ovaj način je odličan za brzu pripremu čorbi, sosova i variva.
Koliko dugo može da traje?
Na temperaturi od oko -18°C peršun može zadržati dobar kvalitet 8 do 12 meseci. Preporučuje se da na pakovanju napišete datum zamrzavanja.
Da li treba odmrzavati?
U većini slučajeva nije potrebno. Zamrznuti peršun možete dodati direktno u jelo pred kraj kuvanja.
Najčešće greške
- zamrzavanje mokrog peršuna,
- pakovanje prevelikih količina,
- ponovno zamrzavanje nakon odmrzavanja,
- čuvanje u loše zatvorenim kesama.
Zamrzavanje peršuna je jednostavan način da tokom cele godine imate pri ruci svež začin za omiljena jela. Uz pravilnu pripremu sačuvaće prijatnu aromu, boju i ukus, a vi ćete uštedeti vreme i novac.
